Corso assaggiatori olio di oliva a Gagliano del Capo, APROL 2008

[anna maria]

Sono aperte le iscrizioni per il CORSO PER ASSAGGIATORI DI OLIO DI OLIVA che si terrà a Gagliano del Capo i giorni 11,12, 13, 14, 15 febbraio 2008 presso il Centro Polivalente in Via F.lli Ciardo a GAGLIANO DEL CAPO LECCE

Direttore del Corso: Dott. agr. Pantaleo Greco.
Capo Panel: Per. agr. Antonio Ferro
Sede del corso: GAGLIANO DEL CAPO (LE) Centro Polivante – Via F.lli Ciardo
Durata del corso: 35 ore.

LUNEDI' 11 FEBBRAIO 2008

08.00 Registrazione dei partecipanti.
08.30 Saluti.
Francesco Guido – Presidente APROL – Lecce.
Presentazione del corso
Pantaleo Greco
09.00-11.00 Classificazione e normativa dell’olio d’oliva.
Giorgio Cardone
11.00-12.30 L’analisi sensoriale: Aroma, Gusto e Flavour. Fisiologia del gusto e dell’olfatto.
Definizioni e concetto di qualità-appetibilità. La percezione sensoriale. Elementi di
fisiologia del gusto e dell’olfatto.
Giorgio Cardone
12.30-14.00 L’analisi sensoriale.
Test di acuità sensoriale e di preferenza. Scale.
Giorgio Cardone
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Rancido).
Nicola Perrucci

MARTEDI' 12 FEBBRAIO 2008
09.00-10.00 Le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva: pregi e difetti.
Prova pratica di assaggio: caratteristiche positive e negative degli oli vergini.
Fernando De Giorgio
10.00-11.30 Panel Test – Metodo Reg. Cee 2568/91 e succ. modifiche - All. XII.
Descrizione del metodo di analisi ufficiale. Selezione dei candidati. Costituzione di un
Panel. Prova pratica di compilazione delle schede. Valutazione organolettica con i due
metodi.
Fernando De Giorgio
Campagna finanziata con il contributo
della Comunità Europea e dell’Italia
Reg. (C.E.) n. 2080/05
11.30-14.00 Aroma dell’olio d’oliva.
Composizione chimica e note sensoriali, formazione dei composti dell’aroma, parametri
agronomici e tecnologici che influenzano l’aroma.
Fernando De Giorgio
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Riscaldo).
Fernando De Giorgio


MERCOLEDI' 13 FEBBRAIO 2008
09.00-10.00 Vocabolario specifico dell’olio di oliva vergine.
Le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva: pregi e difetti.
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli
vergini.
Nicola Perrucci
10.00-11.30 Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche dell’olio
d’oliva.
Effetto dei sistemi di raccolta, trasformazione, separazione e conservazione, sulle
caratteristiche organolettiche degli oli d’oliva.
Giorgio Cardone
11.30-14.00 Metodi di controllo.
Classificazione delle categorie di olio d’oliva, analisi per l’accertamento della qualità e
genuinità degli oli.
Nicola Perrucci
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Morchia).
Nicola Perrucci

GIOVEDI' 14 FEBBRAIO 2008
09.00-10.00 Analisi dell’aroma.
Isolamento, identificazione e qualificazione dei composti volatili dell’olio d’oliva.
Nicola Perrucci
10.00-11.30 I sistemi di estrazione dell’olio d’oliva.
I principali sistemi utilizzati nell’estrazione. Effetto della tecnologia sulle caratteristiche
qualitative ed organolettiche.
Danese Alberto/Milanese Antonio Giuseppe
11.30-14.00 Le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva.
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli
italiani ed esteri.
Nicola Perrucci
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Avvinato).
Giorgio Cardone

VENERDI' 15 FEBBRAIO 2008
09.00-10.00 Aspetti nutrizionali legati al consumo dell’olio di oliva vergine.
Silvana Fusco
10.00-11.30 Aspetti sulla commercializzazione dell’olio d’oliva.
L’attuale normativa comunitaria Reg. Ce 1019/02 e successive modifiche.
Antonio Ferro
11.30-14.00 Sicurezza alimentare.
Norme, certificazione e tracciabilità di filiera.
Luigi Carluccio/Biasco Marcella
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Amaro).
Nicola Perrucci

17.30 Chiusura dei lavori.
Consegna attestati di partecipazione.
Francesco Guido

Le lezioni pratiche sono eseguite da Assaggiatori dell’Associazione Meridionale Estimatori e Degustatori Oli
di Oliva (AMEDOO) secondo il metodo e i criteri stabiliti dal Reg. Cee n. 2568/91 e Reg. Ce n.796/2002.
Per qualsiasi informazione contattare la segreteria organizzativa APROL LECCE 0832 2801 FAX 0832 309586 OPPURE info@aprol.it

La domanda si può scaricare direttamente dal sito dell'APROL o richiederla tramite fax.